酒，是一個變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷像冰;它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀;它無所不在，力大無窮，它可敬可泣;它能叫人超脫曠達，才華橫溢、放蕩無常;它能叫人忘卻人世的痛苦、憂愁和煩惱，到絕對自由的時空中盡情翱翔;它也能叫大肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面其面形皆露，口吐真言。酒，在人類文化的歷史長河中已不僅僅是種客觀的物質存在，而是種文化象征，即酒神精神的象征。下面就讓我們走進“酒”的世界。

白酒故鄉

我國釀酒歷史悠久，品種繁多，自產生之日開始，就受到廣泛的歡迎。人們在飲酒贊酒的時候，總要給所飲的酒起個饒有風趣的雅號或別名。這些名字，大都由一些典故演繹而成，或者根據酒的味道，顏色、功能、作用、濃淡及釀造方法等等而定。酒的很多綽號在民間流傳甚廣，所以在詩詞、小說中常被用作酒的代名詞。這也是中國酒俗文化的一個特色。

酒的歷史，酒的起源>

我國是酒的故鄉，也是酒文化的發源地，是世界上釀酒最早的國家之酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史。在中國數千年的文明發展史中，酒與文化的發展基本上是同步進行的。

大體上，古酒約分兩種：一種是果實谷類釀成的色酒;另一種是蒸餾酒。有色酒起源于古代，據《神農本草》所記載，酒起源于遠古與神農時代。

早期酒應當是果酒和米酒。自夏之后，經商周、歷秦漢，以至于唐宋，皆是以果實糧食旅煮，加曲發酵，壓榨而后才出酒的，無論是吳姬玉酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽岡，喝的就是果酒或米酒，隨著人類的進一步發展、釀酒工藝也得到了進一步改進，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨，改而為蒸煮、曲酵、餾，最大的突破就是對酒精的提純，數下年來，中國的釀酒事業在歷史的變遷中分文分流、以至于釀造出了許多更具有地方特色、更能反應當地風土人情的各類名酒，不同地域和不同民族的酒禮酒俗，后不相造出一個博大精深的名酒古國。