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陳釀和勾兌釀制而成的各類酒

發布時間:2019-01-09 10:17:11   來源:重慶天之泉酒業有限公司   評論:0 點擊:

中國特我的一種蒸餾酒。由淀粉或糧質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等,酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經貯存老熟后,具有以酯類為主體的復合香味,白酒指以曲類、酒母為糧化發酵劑,利用淀粉質(糖質)原料,經蒸煮、糧化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

酒醅:在白酒釀造過程中,酒醅是指蒸煮過后發酵好的糧食。這類糧食發酵好后,一般進行蒸餾是可以取酒的。正宗的坤沙醬酒醅就是指蒸煮后的紅高粱,加曲發酵后預備蒸餾取酒的醅體。一般醬酒從重陽下沙發酵一個月成為生沙酒醅,生沙酒醅進行第二次投料、加曲,再經過一個月發酵成為糙沙酒醅,以后都不進行投糧了,但是還會每月進行加曲一次。但那之后是酒醅狀態,因此也可以通過蒸餾取酒。

黃酒>

黃酒是中國的民族特產,也稱為米酒,屬于釀造酒,在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟,成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒,黃酒沒有經過蒸餾,酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現出不同,常見有米色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表;福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。

藥酒>

藥酒,素有“百藥之長”之稱,將強身健體的中藥與酒“溶”于一體的藥酒,不僅配制方便、藥性穩定、安全有效,而且因為酒精是一種良好的半極性有機溶劑,中藥的各種有效成分都易溶于其中,藥借酒力、活助藥勢而充分發揮其效力。提高療效,從古傳至今的著名藥酒有妙沁藥酒,新興的藥酒有龜壽酒,勁酒等。

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