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重慶酒業的醬香白酒為什么好喝

發布時間:2018-12-27 10:06:56   來源:重慶天之泉酒業有限公司   評論:0 點擊:

我們重慶酒業的醬香白酒為什么好喝,其實就連專家也不知道原因,今天我們來講講我們釀酒工藝中的一二九八七?這一二九八七其實就代表了釀造工藝的過程,一:代表一年生產周期;二:代表二次投料;九:代表九次蒸煮;八:代表八次反復發酵;七:代表七次取酒。下百大概介紹一下:

“一”代表一年的生產周期,茅臺醬香型白酒要經歷一年的生產周期,從端午期間開始制曲,到重陽節開始下沙,要經過九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,整個過程要一年的時間。

“二”代表投料次數,茅臺醬香型白酒每年只投糧兩次,分別為下沙和糙沙各一次,在之后的釀造過程中就不再投入新的糧食,而是反復蒸煮和發酵。

“九”代表九次蒸煮,在第一次下沙(投料)的時候清蒸一次,第二次(糙沙)混蒸一次,前兩次的蒸煮釀成未過濾的酒。再經過第三次蒸煮,就得到我們所說的熟糟。熟糟還要經過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取碚醅、蒸酒六個輪次的循環,每個環節都有一次蒸煮,總共要經歷九次蒸煮。是不是覺得光蒸煮就很復雜了?這還沒完。

“八”是指八次反復發酵,茅臺醬香型白酒在這個釀造過程中,從第三輪開始就不再投入新的糧食。醅內的淀粉含量還是比較高的,但是隨著發酵次數的增加,淀粉會被逐步得消耗。就算到第八次發酵結束后,醅內的淀粉含量任然還剩10%左右。

“七”是指七次取酒,取酒是在第三次蒸煮后,在每年的十二月份到第二年的一月份進行第一次取酒。取完酒之后再對酒糟進行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發酵,每月一次,一共要經歷七次取酒。

七次取出來的酒都是不相同的,第一、二次取出來的酒,比較酸澀辛辣,酒的度數也比較高。三、四、五輪次的酒產量最大,醬香味突出,也是幾個輪次中最好的。六輪次被稱為“小回酒”,焦香味比較突出。七輪次被稱為“追糟酒”,帶有酒糟味。

另外:茅臺醬香型白酒至少要經過三年的存放陳化,然后再經過勾調。醬香型白酒必須要用陶壇來進行存放,空氣中的氧氣能夠和壇內的酒產生微氧反應,讓壇內的酒體能夠呼吸,然后能夠加速酒的酯化、氧化和還原反應。

醬香型白酒從原料到出廠要經歷五年的時間,加上整個釀造過程復雜,所以醬香型白酒的生產成本會比較高。茅臺酒能賣那么貴,還是和釀造工藝分不開的。

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